福华肥牛知识  

  肥牛是经过世界先进的排酸处理后的牛肉。它的特点是：肥而不腻、瘦而不柴、颜色柔和、花纹美观、福华公司的肥牛是采用极度育肥的中国四大优良牛(鲁西牛、晋南牛、秦用牛、南阳牛、)，采用先进的后成熟工艺流程处理而成。其营养价值体现为三低一高(低脂肪、低胆固醇、低血糖、高蛋白)，长期食用有利于健康，配以珍贵的汤料，可起到美容，延年益寿的作用。排酸过程的简介及好处：在刚被屠宰后，细胞并未死去，还要进行无氧呼吸，产生乳酸。作为代谢物，乳酸是对人体有害的一种物质。排酸不是在一定的温度、湿度和风干下，将乳酸分解，同时分解出基苷(味精的主要原料)经过排酸后的牛肉，口感得到极大的改善，味道鲜嫩。肉的酸碱成份适中，从而无害于身体，被改变后，肉的分子结构，有利于人身吸收。

l、眼肉(因为它的横切面像眼睛) 分为：
(1)福华眼肉；(眼肉中的极品)
特点：外油层厚、沿积脂肪明显、颜色鲜艳；

(2)A眼肉；
特点：外油层较薄，沿积脂肪少；颜色比较鲜艳；

2、外脊 分为：
(1)S外脊(平均十头牛才可产十斤左右的S外脊)
特点：外油层较厚，沉积脂肪多，形成明显的大理石花纹，所以说S外脊是外脊中的极品。

(2)A外脊
特点：外油层少较薄，沉积脂肪较少，大理石花纹不明显。

(3)B外脊(又称先板外脊)
特点：几乎没有外油层，没有沉积脂肪，没有大理石花纹，颜色较暗。

3、上脑 分为：
(1)A上脑
特点：沉积脂肪多，没有外油层面，只有中间沿积脂肪。

(2)B上脑
特点：沉积脂肪较少，没有外油层面，只有中间沿积脂肪。

4、肥牛分：福华肥牛、肥牛两种，福华肥牛也被称为肥牛一号，它是牛腹部肉。肥牛是前部肉。
共同的特点是肥瘦相间，口感柔和。

5、日式生食(F外脊)它可以说是肉类中的特色，是可以生吃的肉。调料是用日本青芥末和纯日本酱油，用特殊的方法调制而成。

除牛肉之外可涮肉类还有：福华肥羊、鸡肉片、牛宝、黄喉(牛的喉管与心的连接处，颜色淡黄，又称黄金管)、百叶，即：牛胃(毛肚儿)、脊髓(牛脊骨的骨髓)。

服务中常见的一些问题：

1、生食为什么可以生吃?
生食肉是外脊的一部分，因为它没有沿积脂肪，经过排酸处理，并通过其它包装，低温储藏，消毒杀菌，保证了肉的无菌、无害。所以可以生食。又加入了日本酱油、芥末，吃起来鲜嫩爽口。

2、肉为什么可以出现黑边?
(1)由于牛肉属于营养价值较高的肉类，它的含铁量很高? 氧化，铁在空气中
在短时间内会变黑。
(2)另外由于排酸的时间不同，肉的质量不同，变黑的程度也不同，这都属于正常现象，不会影响肉的质量及口感。

3、锅底汤料：椰浆、蛋奶、七巧粉、鸡精、骨头汤、松花蛋、姜、葱、西 红柿、枣、枸杞、香菜及各种调料加盐调制而成。这种汤料可以保证肥牛的营养价值及原味，还可以去除羊肉的膳味，而口感结嫩爽口。

4、海鲜汁配料：姜、葱、蒜、炸过的色拉油、香菜、尖椒沫、盐汁、尚汤、 料酒。

5、福华肥牛火锅式的各类特色
肉类：福华眼肉、S外脊、生食；
冷荤：酱蹄筋、酱牛肉、酱凤爪、小酥鱼；
主食：麻酱烧饼、炸烧饼、金银馒头、黄金大饼、麻团；
青菜：莴苣菜、桦子蘑、茼蒿、水晶粉；
海鲜：三文鱼(36元)、草鱼片(25元)。